隨著我國乳品行業的發展，紅外/近紅外光譜分析儀技術必將逐步取代目前在國內占主流的傳統化學分析方法，在乳制品及其相關行業發揮越來越大的作用。

　　乳制品含有的蛋白質、脂肪、乳糖和其他固形物等具有較高的營養價值，是促進人體生長發育及維持健康水平的必需營養成分。目前市售的奶粉品種眾多，質量參差不齊，在巨大的經濟利益驅動下，出現了“阜陽奶粉事件”、“還原奶事件”、“光明牛奶回奶事件”、“雀巢奶粉事件”以及“三聚氰胺事件”，這些都說明了牛奶質量控制的重要性和緊迫性。那么如何為牛奶生產廠家確保原料奶的質量，并準確、快速地對流水線生產中的各個關鍵點進行控制?

　　傳統的奶制品質量檢測用化學分析方法，主要有氣相色譜、液相色譜、電泳、PCR和免疫ELISA等，取樣化驗過程復雜，實時性較差，大大影響了生產效率，而且往往涉及專用儀器與分析方法、耗費時間較長、分析過程繁瑣、分析費用高，增加了現場檢測及在線質量控制的難度。國家也出臺了一系列相應的國家標準檢測方法，如原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法(GB/T22388-2008)和原料乳中三聚氰胺快速檢測液相色譜法(GB/T22400-2008)等。面對目前日益增長的市場需求，傳統化學分析方法的效率已經明顯滯后，開發快捷靈敏、無損易行的現代分析技術，對乳品生產的質量監控具有重要的意義。

　　分子光譜技術(包括近紅外光譜分析儀，中紅外等)是20世紀80年代后期迅速發展起來的一項測試技術，在歐美等國，它已成為乳制品成分分析的重要手段，并為乳品權威分析機構，如國際乳品聯合會 (IDF)以及美國分析化學家學會(AOAC)等權威機構所認可。隨著我國乳品行業的發展，采用快速、準確、可靠的乳品分析技術以適應WTO的要求已成為當前乳品企業發展的關鍵所在。目前，國內外許多乳制品廠家，如蒙牛、伊利、雀巢，光明、君樂寶等已經將FOSS公司的分析解決方案(包括中紅外和近紅外光譜分析儀)用于原奶收購和生產過程的質量監控。